AUTOESTIMA

miércoles, 28 de marzo de 2012

lunes, 26 de marzo de 2012

AZAFRAN


El azafrán, el oro rojo
El azafrán no solo nos puede ayudar a realzar el sabor de numerosos platos, también tiene otras propiedades que hacen que su consumo sea muy recomendable.
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El oro rojo
El azafrán es una de las especias más caras del mundo pues su proceso de manufacturación no ha cambiado nada en el correr de los tiempos y se efectúa todo a mano.
La planta del azafrán llega a medir ente 15 y 20 centímetros y las flores se cosechan una a una y de ella se extraen los estigmas, el azafrán. Para conseguir medio kilo de azafrán se necesita cosechar entre 300.000 y 400.000 estigmas.
Las flores se recolectan pronto por la mañana y una vez separados los estigmas se dejan secar y se envasan para comercializarlos.
El azafrán procede de Persia y se cultiva en toda la zona del Mediterráneo siendo España, dónde fue introducido por los árabes en el siglo X, uno de los mayores productores a nivel mundial.
Propiedades y beneficios del azafrán
  • Es rico en compuestos que ejercen un efecto antioxidante.
  • Contiene muchas vitaminas entre ellas: vitamina A, ácido fólico, riboflavina, niacina, y vitamina C, todas esenciales para disfrutar de una buena salud.
  • Es rico en potasio muy importante para controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
  • También forman parte de su composición otros minerales muy importantes para el organismo: cobre, calcio, manganeso, hierro, selenio, zinc, magnesio y, como ya hemos dicho, potasio.
  • Las aplicaciones terapéuticas del azafrán han sido usadas como antiséptico, antidepresivo, digestivo, etc., en muchas medicinas tradicionales.
  • El azafrán es utilizado en la medicina Ayurveda para tratar muchas dolencias: acné, artritis, asma, cólicos, dolor de garganta, etc.
  • Contiene carotenoides como el licopeno y alfa y beta carotenos que son potentes antioxidantes.
  • Estimula el apetito, ayuda a tener buenas digestiones y favorece la expulsión de gases.
  • El azafrán es un buen aliado del sistema cardiovascular y ayuda a controlar los niveles de colesterol.
  • El azafrán forma parte de la composición de algunos enjuagues bucales para ayudar a tratar llagas.
Algunos consejos
Podemos encontrar el azafrán fresco en el mercado pero es aconsejable comprar los estigmas enteros ya que el polvo de azafrán en ocasiones puede estar adulterado. Hemos de fijarnos con atención en la fecha de envasado y caducidad del producto.
Hay que guardarlo en un envase bien cerrado en un lugar oscuro y fresco y  que no este expuesto a los rayos de luz ya que podrían oxidar el azafrán.
Para añadirlo a las comidas, unos minutos antes de retirarlas del fuego, debemos triturar las hebras de azafrán y disolverlas en un poco de agua.
Podemos usarlo para condimentar toda clases de platos e incluso postres y helados, pero es muy importante que controlemos la cantidad de producto pues si nos pasamos puede que la comida este amarga.
¿Sabías qué…?
Si nos pasamos en la cantidad, el azafrán puede afectar al color de la orina, el sudor y otras secreciones corporales.
También puede llegar a producir mareos, dolores de cabeza y vértigo.
Si lo tomamos en la dosis adecuada no presenta ningún problema de toxicidad.
No está recomendado para embarazadas y mujeres lactantes.

Horchata de Chufa


La leche u horchata de chufa es una bebida vegetal, con muchas propiedades, que se toma como refresco en verano en Valencia y muchas zonas de España.

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Es una bebida que se obtiene a partir de las chufas, agua y azúcar. Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la Juncia Avellanada que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.
La chufa requiere tierra suelta y arenosa para su cultivo y temperaturas suaves siendo la población de Alboraya, Valencia (España) uno de los lugares donde se dan las mejores condiciones para su cultivo. La leche u horchata de chufa bien fría es muy típica en España durante los meses de verano.
La chufa ya era muy usada en el Antiguo Egipto y en Sudan. Los árabes la comenzaron a cultivar en España a partir de la Edad Media.
La palabra horchata tiene su leyenda
Un día el Rey Jaime I estaba en Valencia descansando mientras guerreaba contra el ejército musulmán (siglo XIII) cuando se le acercó una doncella para ofrecerle un cuenco lleno de una bebida fresca, blanca y dulce.
Al beberla el Rey exclamó "Açó es or, xata" (esto es oro, chata) A partir de aquí (según la leyenda) esa bebida se puso de moda con el nombre de horchata.
En cambio la palabra Chufa parece venir de una zona del Sudán llamada Chufi de donde se cree originaria la Chufa.
Propiedades de la leche u horchata de chufa
  • La horchata de chufa no es sólo una bebida refrescante sino que además, en comparación a otros refrescos, es muy saludable.
  • Contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (el "malo") y aumenta el HDL (el colesterol "bueno") gracias a su aporte de ácido oleico (aporta una cantidad similar al aceite de oliva) Su contenido en vitamina E también colabora contra el colesterol ya que tiene un efecto antioxidante sobre las grasas. Ideal pues en problemas cardiovasculares.
  • Es buena para la arteriosclerosis gracias, por un lado, al ácido oleico y también gracias a que contiene Arginina, que al ser precursora de óxido nítrico favorece el efecto vasodilatador.
  • La leche u horchata de chufa sin azúcar la pueden tomar los diabéticos, por su contenido en hidratos de carbono a base de sacarosa y almidón (sin glucosa) y por su alto contenido en Arginina, que libera la hormona que produce la insulina.
  • Bebida ideal para las personas que no toleran el gluten (celíacos) y para los que no toleran o son alérgicos a la leche de vaca y sus derivados.
  • Se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas ya que nos aporta muchos enzimas digestivos como la Catalasa, Lipasa y Amilasa.
Información nutricional de la leche u horchata de chufa (por 100 ml.)
  • Es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro, y en vitaminas, entre las que destacan las vitaminas C y E.
  • La leche u horchata de chufa también aporta numerosas enzimas que facilitan la digestión.
  • Su valor energético (100 Kcal. x 100 g.) la convierte en una buena bebida energética.
  • Un detalle muy importante es que no contiene nada de sodio.
  • No contiene lactosa ni caseína ni gluten.
¿Sabías que la leche u horchata de chufa...?
Hoy en día, en el mercado español, además de la horchata de chufa fresca ya se puede encontrar la horchata pasteurizada o concentrada. Aunque en general la gente la prefiere fresca (recién preparada) estos nuevos formatos permiten comprarla y tomarla cuando se desee ya que en la nevera (frigorífico) se conserva un máximo de dos días.

miércoles, 21 de marzo de 2012

90 años de historia de la profesión Naturopática en España (1922 -2012)

La Naturopatía española comienza su andadura cuando José Castro obtiene su titulo de Doctor Naturópata en 1922 por la American School of Naturopathy de New York, fundada en 1901 por Benedict Lust.
A partir de ese momento la Naturopatía española se va configurando como profesión, en los albores donde la filosofia y pedagogia naturista asi como su vivencialidad marca la práctica profesional. Se va definiendo una practica profesional dentro de un marco social donde los Métodos Naturales de Salud son una exigencia tanto por la asequibilidad de los mismos como por las soluciones de salud que aporta, no solo desde el punto de vista terapéutico sino, lo más importante, desde el punto de vista social. La Naturopatía se configura como un modo de vida, un estilo de vida que pretende vivir en armonia con las leyes naturales con los fudamentos filosóficos del naturismo. La profesión Naturopática, a través de la historia, se ha caracterizado por la capacidad para responder a los cambios que la sociedad ha ido experimentando y en consecuencia, a las necesidades naturales de salud que la ciudadanía ha ido demandando.
Es por ello que después de 90 años, los profesionales Naturópatas ejercientes en España veamos esta efemeridas como un hecho de madurez de una profesion que ha vivido vicisitudes que la han forzado a reinventarse y seguir un camino de sistematizacion igual que las demás areas del saber humano. La Naturopatía es una profesión hecha asi misma, que goza actualmente de muy buena salud y con una proyección de futuro configurándose como profesión del bienestar y de la calidad de vida.
En los últimos años, los dos aspectos en que la Naturopatía contemporánea está centrada en profundizar son: la autonomía profesional (la Naturopatía es una disciplina de carácter autónomo dentro del marco de las Ciencias de la Salud), la identificación (La Naturopatía no es una método alternativo ni una terapia natural es una disciplina científica) y profundización en el cuerpo de conocimientos propios de la Naturopatía, rompiendo con la tradicional dependencia del modelo médico - terapéutico.
En 90 años la Naturopatía española se ha ganado su prestigio. Prestigio profesional significa ganarse el respeto y admiración de los otros mediante la puesta de cualidades en el trabajo como lo son la legitimidad, la credibilidad y el trabajo bien hecho

martes, 20 de marzo de 2012

SALES DE SCHULLER

 Kalium phosphoricum

Descripción

“La sal de los nervios”. Ayuda a tratar el agotamiento mental, emocional y físico.

El Kalium phosphoricum o fosfato de potasio es necesario para que tanto nervios como músculos funcionen correctamente. Evita también la deterioración del tejido celular. Se considera una Sal nutriente para el tejido muscular y nervioso.

Regulando el contenido en potasio, estabilizamos los nervios, la mente, las emociones y el cuerpo. Esta sal es importante para tratar el agotamiento mental, emocional y físico (estrés) o insomnio causado por nervios. También la falta de energía, el desánimo, calambres, alopecia localizada e hiperactividad en niños.

Es adecuada para:

Tratar la dermatitis del pañal, agotamiento mental, emocional y físico, los grados de debilidad (después de situaciones de estrés), insomnio causado por nervios, falta de energía, desánimo, calambres, alopecia localizada e hiperactividad en niños.

Ayuda también al tratamiento contra la depresión, debilitación de los músculos y del corazón y la parálisis.

Esta sal debe ser aconsejada por un profesional competente de dilatada experiencia.

LA CRISIS Y EL SUEÑO

Las alteraciones del sueño aumentan con la crisis y afectan ya al 40% de la población

Los trastornos del sueño afectan en torno al 40% de la población española en algún momento de su vida y alteran la calidad de vida de las personas que los padecen. En momentos como el actual, en el que se vive una crisis económica, pueden aparecer más trastornos derivados de un estado de ansiedad mantenido, destaca el doctor Antonio Yusta Izquierdo, neurólogo del Hospital USP San Camilo de Madrid con motivo de la celebración este viernes del Día Mundial del Sueño.
La alteración del sueño más prevalente es el insomnio, explica el experto, que detalla que llega a afectar a un 20% de la población de manera crónica. Tiene múltiples causas, desde psicológicas a neurológicas. “La cantidad de sueño que necesita una persona es muy particular y varía según la edad. En niños recién nacidos puede ser de hasta 20 horas y muy fragmentadas; en la madurez suele estar entre 6 y 8 horas; y en la ancianidad entre 6 y 7, volviéndose a fragmentar el sueño”, informa el doctor Yusta Izquierdo.
El neurólogo hace hincapié en que el insomnio hay que tratarlo si altera el desempeño de la actividad de la vida diurna, no si solo nos pone nerviosos no poder dormir las horas que creemos que necesitaríamos.

CREENCIAS LIMITANTES

miércoles, 14 de marzo de 2012

PARA LLEVAR UNA VIDA MAS SALUDABLE


Algunos de los secretos dietéticos para mantener una vida sana son reducir las raciones y priorizar los alimentos de origen vegetal

 
 Una de las claves para mantenerse sano es adquirir sencillos hábitos saludables y evitar aquello que pueda resultar dañino. No comer demasiado y priorizar los alimentos de origen vegetal son algunos de los trucos para mejorar y conservar la salud. Una de las causas principales de la actual epidemia de obesidad es la ingesta de una cantidad de calorías superior a las que el organismo necesita. El actual modo de vida, muy sedentario, hace que las necesidades energéticas sean, en general, bajas. En cambio, el tamaño de las raciones de los alimentos o que se sirven en los establecimientos de restauración no paran de aumentar con los años y, con ellas, las calorías que se ingieren.

Dieta saludable

La alimentación es uno de los aspectos claves para mantener una vida saludable. El libro 'Secretos de la Gente Sana', del dietista-nutricionista Julio Basulto, revela tres secretos esenciales: consumir alimentos no procesados o mínimamente, reducir las raciones y priorizar los alimentos de origen vegetal, tanto por su riqueza en sustancias protectoras (fibra, antioxidantes, fitoquímicos, vitaminas o minerales), como por su escaso contenido en nutrientes que a menudo se consumen en exceso (sal, grasas, proteínas, azúcares y energía).
Estos tres secretos básicos se concretan con lo que el autor denomina "ocho secretos suplementarios", que facilitan la puesta en práctica de una alimentación saludable:
  1. No tener miedo a tomar menos carne. Un exceso en su consumo, en especial si es carne roja, puede aumentar el riesgo de padecer algunas enfermedades. Aún así, la ingesta de este alimento en España se sitúa por encima de las recomendaciones, por lo que sería aconsejable convertir el consumo de carne en algo más ocasional.
  2. Tomar integrales y legumbres. Sustituir el pan blanco, la pasta y el arroz refinados por sus versiones integrales puede disminuir el riesgo de padecer diabetes tipo 2, hipertensión, cardiopatía y algunos tipos de cáncer. Lo mismo podría decirse de las legumbres, razón por la cual los expertos insisten en que se incluya este alimento lo más a menudo posible.
  3. Comer "de cuchara". En contraposición a comer "de cuchillo", poco recomendable, los platos "de cuchara" tienen una base de alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra, como legumbres, cereales integrales u hortalizas, y una cantidad pequeña de carne o pescado. Los cocidos o potajes, además de sabrosos y económicos, están arraigados en nuestra tradición culinaria y contribuyen a una alimentación saludable.
  4. Disfrutar de la comida con menos sal. Las necesidades de sodio (la sal es cloruro de sodio) se cubren con facilidad a partir de los alimentos sin sal añadida. La sal que se añade a los alimentos procesados o cuando se cocinan o aliñan los alimentos es, desde el punto de vista nutricional, innecesaria. Es más, si se consume en exceso, algo que realiza el 80% de la población española (la media de consumo de sal en España es de diez gramos, frente al máximo de cinco gramos que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS), aumenta el riesgo de hipertensión arterial y, con ella, de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El consejo es claro: cuanta menos sal y alimentos salados, mejor. La sal que se tome, ha de ser yodada.
  5. No tener miedo a tomar frutos secos. La fama injustificada de los frutos secos no está corroborada por la evidencia científica. Es más, los frutos secos (sin sal) son alimentos completos, con un alto contenido energético que proviene de grasas insaturadas (saludables). Son ricos en fibras, minerales, fitoquímicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que aportan beneficios para la salud cardiovascular, mejoran la sensibilidad a la insulina y no se asocian a un aumento de peso corporal.
  6. No tomar demasiados lácteos (o escogerlos desnatados). Los lácteos son una de las principales fuentes de grasas saturadas de la dieta. Este tipo de grasas se asocian a un mayor riesgo cardiovascular, por lo que es preferible minimizar su ingesta. Si se escogen lácteos desnatados, se evita consumir un exceso de grasas saturadas y colesterol (al menos provenientes de los lácteos).
  7. No "compensar" con vitaminas-minerales ni suplementos dietéticos. Las evidencias científicas disponibles no han demostrado que estos productos sean efectivos para prevenir enfermedades crónicas. Además, no todos, aunque estén etiquetados con la palabra "natural", son seguros, ya que pueden contener ingredientes activos con efectos importantes en el cuerpo y que pueden interactuar con medicamentos y otras sustancias. No se puede olvidar que tomar pastillas, píldoras o similares refuerza el concepto de medicalización (un problema, una pastilla), que puede llevar a un menor esfuerzo en mejorar nuestros hábitos de vida.
  8. Beber agua. El agua, que se debería escoger como la bebida de preferencia por encima de cualquier otro líquido, se desplaza cada vez más por bebidas azucaradas (refrescos y zumos) y bebidas alcohólicas. Las primeras son bebidas que contienen azúcares y contribuyen, según la OMS, a un mayor riesgo de ganancia de peso y caries. Las segundas contienen alcohol, un tóxico para el organismo, por lo que la misma entidad aconseja, con claridad: "Alcohol, cuanto menos, mejor".

NUECES PARA LA MEMORIA

El consumo habitual de nueces se asocia a una mejor memoria de trabajo, la que permite el almacenamiento a corto plazo de la información, según un reciente ensayo
--Un consumo elevado de alimentos ricos en polifenoles propios de la cultura y la dieta mediterránea, como las nueces y el aceite de oliva virgen, se asocia con una mejor puntuación en pruebas de memoria y en la función cognitiva global en personas ancianas con factores de riesgo cardiovascular. Esta es la conclusión a la que ha llegado una nueva investigación realizada con participantes del Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), el mayor ensayo de intervención nutricional con dieta mediterránea para la prevención de enfermedades cardiovasculares y otras patologías frecuentes en personas de alto riesgo.
En los últimos años, la atención investigadora se ha centrado en evaluar cómo distintos antioxidantes son capaces de inactivar especies reactivas del oxígeno y proteger contra el estrés oxidativo. Las nueces son ricas en componentes destacados por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El consejo de comer nueces a diario es sencillo de transmitir y fácil de llevar a cabo como un hábito alimenticio saludable, barato y sin efectos secundarios, pero sí con grandes beneficios para la salud.

Nueces, memoria y función cognitiva

Los alimentos ricos en antioxidantes típicos de la dieta mediterránea, como nueces y aceite de oliva, podrían contrarrestar el declive cognitivo asociado a la edad
Averiguar la relación entre la alimentación y la función cognitiva se ha convertido en una prioridad científica y del ámbito de la prevención en salud pública. En el ensayo realizado por el equipo de Emilio Ros, jefe de la Unidad de Lípidos del Hospital Clínic de Barcelona, el consumo habitual de nueces, y no de otros frutos secos, se asocia con una mejor memoria de trabajo. Los autores lo definen como "el sistema que permite el almacenamiento a corto plazo de la información para realizar tareas verbales y no verbales, como el razonamiento y la comprensión, y determina que estén disponibles para procesamientos de la información posteriores".
En palabras de la autora principal de la investigación, Cinta Valls-Pedret, "el consumo de alimentos ricos en antioxidantes típicos de la dieta mediterránea podría contrarrestar el declive cognitivo asociado a la edad" y, de forma eventual, reducir la incidencia de enfermedades neurodegenerativas, incluida el Alzheimer.

Alzheimer: las nueces protegen

Un resultado esperanzador surgió tras la investigación realizada por el Departamento de Neuroquímica del Instituto de Investigación Básica en Discapacidades del Desarrollo del Estado de Nueva York. En ella se comprobaron los efectos protectores del extracto de nuez contra la muerte celular inducida del péptido beta-amiloide (Aß) y el estrés oxidativo celular. Este péptido es el principal componente de las placas seniles y los depósitos de amiloide cerebrovascular en personas con enfermedad de Alzheimer. Se sabe que este componente aumenta la producción de radicales libres en las células neuronales, lo cual da lugar a estrés oxidativo y muerte celular.
Según Abha Chauhan, directora científica de la investigación neoyorquina, "los resultados de nuestros estudios previos y el estudio actual (en referencia al estudio del Predimed) sugieren que la dieta con nueces puede reducir el riesgo de demencia en la población anciana. Esto puede atribuirse a una combinación única de propiedades antiamiloidogénicas, antioxidantes y antiinflamatorias de las nueces".

RECETAS CON NUECES

El estrés oxidativo es común en las enfermedades crónicas degenerativas, de modo que los antioxidantes de los alimentos pueden explicar el efecto protector. Los vegetales contienen numerosos tipos de antioxidantes con propiedades diferentes. Las distintas variedades de nueces figuran en el grupo de los frutos secos con el mayor contenido de antioxidantes. La mejor forma de comerlas es pensar en recetas a las que se pueden añadir, como refrescantes ensaladas de lechugas variadas con queso fresco, nueces y naranjas o de manzana y nueces con salsa de yogur.
Una receta original que combina diferentes frutos secos es la de pimientos en nogada. En el aspecto nutritivo, las nueces complementan y enriquecen las cremas de verduras espesadas con cereales como el arroz. Es el caso de la crema de calabaza con nueces y avellanas o los platos de cereales, como el de arroz integral con nueces y espárragos y el de ensalada de pasta con pollo, aguacate y nueces. Estos frutos son el complemento energético idóneo para un bizcocho casero o un postre dulce de pan con pasas y miel.

Propiedades de la semilla de chía para tratar la hipercolesterolemia


Beneficios de la chía para bajar el colesterol

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Propiedades de la semilla de chía para tratar la hipercolesterolemia
  • Las semillas de chía poseen gran cantidad de ácidos grasos omega 3 o ácido linolénico y omega 6. La chía, junto con la linaza, son las únicas dos semillas que poseen la más alta concentración de omega 3 y 6.
  • Estos ácidos grasos, a los cuales se los denomina esenciales por no ser sintetizados por el organismo, se pueden obtener solamente a través de los alimentos.
  • Aportan flexibilidad a las membranas de las células, lo cual le permite un mejor metabolismo celular.
  • Los ácidos grasos que la chía contiene permiten aumentar el colesterol HDL y reducir triglicéridos y colesterol LDL.
  • Además la chía, por ser una semilla posee un alto contenido en fibra, lo cual actúa como un barrido intestinal, eliminado las impurezas y toxinas que se acumulan en el organismo.
Gracias a estos beneficios que aporta la chía para bajar el colesterol, es considerado un cereal que no debería faltar en la dieta de una persona que debe reducir su colesterol o triglicéridos.
La chía se puede consumir como semillas, aceite o harina.
Recuerda la importancia de incorporar cereales integrales a tu dieta habitual para prevenir alteraciones lipídicas a nivel plasmático, que te lleven a complicaciones mayores como lo son las complicaciones cardiovasculares.

miércoles, 7 de marzo de 2012

El consumo excesivo de carne roja incrementa el riesgo de padecer un derrame cerebral


Un estudio muestra que los hombres que consumen más de dos raciones diarias de este alimento tienen más propabilidades de padecer un derrame cerebral que los que ingieren un tercio de ración.
La ingesta de proteínas procedentes de la carne roja incrementa el riesgo de padecer un derrame cerebral, según un estudio estadounidense recogido en Stroke.
"El principal mensaje que se desprende de este estudio es que el tipo de proteína influye en el riesgo de padecer un derrame", sostiene Frank Hu, de la Facultad de Medicina Pública de Harvard (Estados Unidos).
El equipo de Adam Bernstein, artífice del trabajo, recogió datos de 130.000 hombres y mujeres de diferentes edades, que fueron divididos según la cantidad de carne roja, carne avícola, pescado y otras fuentes de proteína que ingerían cada día. De todos ellos, cerca de 1.400 hombres y de 2.600 mujeres sufrieron un derrame cerebral.
Los resultados revelaron que los hombres que consumían más de dos raciones de carne roja al día -hasta 340 gramos diarios- tenían más riesgos de padecer un derrame cerebral (en un 28%) que aquellos que ingerían un tercio de ración.
Asimismo, las mujeres que comían aproximadamente dos raciones de carne roja tenían más posibilidades de derrame (un 19%) que las que comían menos de la mitad.
En cambio, las personas que comían sobre todo pollo y pavo reducían (en un 13%) el riesgo de derrame en comparación con los que comían poco más que una ración cada día.

Detectan compuestos cancerígenos en el aceite recalentado


Un grupo de investigación del Departamento de Farmacia y Tecnología de los Alimentos de la UPV ha efectuado un estudio para averiguar si los compuestos que permanecen en el aceite después de calentarlo pueden ser tóxicos para el organismo. El estudio confirma la presencia simultánea en el aceite de fritura de varios aldehídos tóxicos del grupo de los ‘oxigenados α, β insaturados’, como el 4-hidroxi-[E]-2nonenal. La existencia de estas sustancias en el organismo había sido relacionada con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer y el párkinson.
Los aldehídos tóxicos se generan como consecuencia de la degradación de los ácidos grasos del aceite y, aunque algunos son volátiles, otros permanecen en él después de la fritura, por lo que se incorporan a los alimentos cocinados. Dado que son compuestos muy reactivos, reaccionan con proteínas, hormonas y enzimas del organismo e impiden su buen funcionamiento. Los aldehídos tóxicos se generan como consecuencia de la degradación de los ácidos grasos del aceite y, aunque algunos son volátiles, otros permanecen en él después de la fritura, por lo que se incorporan a los alimentos cocinados.
La investigación, que publica la revista Food Chemistry, consistió en calentar a 190 ºC en una freidora industrial tres tipos de aceite: oliva, girasol y lino. Este último no se usa habitualmente para cocinar, pero fue seleccionado por su alto contenido en grupos omega 3.
Los resultados revelan que los aceites de girasol y lino -especialmente el primero-, son los que generan más aldehídos tóxicos y en menos tiempo. Por el contrario, el aceite de oliva, que presenta mayor concentración de ácidos monoinsaturados (como el oleico), genera menos compuestos nocivos.
En estudios anteriores, las mismas investigadoras encontraron que en los aceites sometidos a temperatura de fritura también se forma otra sustancia tóxica, los alquibencenos (hidrocarburos aromáticos), y concluyeron que el aceite de oliva es el que menos cantidad genera entre los que ellas estudiaron.

Restituida la buena fama del condroitín para dolencias articulares


El profesor Daniel Uebelhart, importante experto internacional especialista en artrosis y director médico de la clínica de Rehabilitación Músculo-Ósea de Valmont, en Suiza, que participó en un reciente congreso en Barcelona, afirma que“en base a los ensayos clínicos publicados y todos los meta análisis disponibles (publicados y por publicar), el condroitín sulfato oral tiene una eficacia hasta ahora probada en el tratamiento sintomático de la artrosis de rodilla, cadera y mano.” Respecto a su perfil de seguridad afirma: “La tolerancia oral de la sustancia es excelente y no presenta ningún problema de seguridad”.
Daniel Uebelhart se refierió al último ensayo clínico sobre la eficacia del condroitín sulfato, en este caso de artrosis de manos, publicado en 2011 en la revista Arthritis and Rheumatism que aporta evidencias de que el condroitín sulfato oral mejora significativamente el dolor y la capacidad funcional de los pacientes con artrosis sintomática de mano, además de tener un buen perfil de seguridad. También se ha referido al estudio publicado en 2006 (Uebelhart et al.) para evaluar la eficacia clínica y la tolerancia del condroitín sulfato y revisar la evidencia de toda la literatura disponible publicada (se incluyeron 10 ensayos clínicos publicados y uno pendiente de publicar).
Según Uebelhart “los resultados de este estudio demuestran que la administración a largo plazo por vía oral del condroitín sulfato es segura, bien tolerada y totalmente indicada para controlar los síntomas de dolor y aumentar la movilidad general de los pacientes con artrosis de rodilla”.
En referencia al meta análisis publicado por Wandel et al. en el British Medical Journal en 2010, en el que se le daba una eficacaia nula al condroitín, el doctor Daniel Uebelhart explica que “las conclusiones de dicha publicación han sido ampliamente cuestionadas por la comunidad científica internacional y tachadas de sesgadas”
El condroitín sulfato es una sustancia de una acción sintomática lenta que actúa sobre las tres estructuras articulares afectadas por la artrosis: el cartílago articular, la membrana sinovial y el hueso subcondral. La Liga Europea de Reumatología (EULAR) y la Osteoarthritis Research Society International (OARSI), entre otros, le otorgan el máximo nivel de evidencia científica (1A) y la recomendación más alta (A).

jueves, 1 de marzo de 2012

CONSERVA TU TENEDOR





 
Había una mujer que había sido diagnosticada con una enfermedad incurable y a la que le habían dado solo tres meses de vida. Así que empezó a poner sus cosas "en orden", contactó a su sacerdote y lo citó en su casa para discutir algunos aspectos de su última voluntad.
 
Le dijo qué canciones quería que se cantaran en su misa de cuerpo presente, qué lecturas hacer y con qué traje deseaba ser enterrada. La mujer también solicitó ser enterrada con su Biblia favorita. Todo estaba en orden y el sacerdote se estaba preparando para irse cuando la mujer recordó algo muy importante para ella. “Hay algo más”, dijo ella exaltada.
 
¿Qué es? -Respondió el sacerdote- . Esto es muy importante, continuó la mujer. "Quiero ser enterrada con un tenedor en mi mano derecha."
 
El sacerdote se queda impávido mirando a la mujer, sin saber exactamente que decir. "¿Eso lo sorprende, o no?" preguntó la mujer. "Bueno, para ser honesto, estoy intrigado con la solicitud," dijo el sacerdote.
 
La mujer explicó "En todos los años que he asistido a eventos sociales y cenas de compromiso, siempre recuerdo que cuando se retiraban los platos del platillo principal, alguien inevitablemente se agachaba y decía, 'Quédate con tu tenedor'. Era mi parte favorita porque sabía que algo mejor estaba por venir... como pastel de chocolate o pastel de manzana. ¡Algo maravilloso y sustancioso! Así que quiero que la gente me vea dentro de mi ataúd con un tenedor en mi mano y quiero que se pregunten '¿Qué significa el tenedor?'. Después quiero que usted les diga: "Se quedó con su tenedor porque lo mejor esta por venir".
 
Los ojos del sacerdote se llenaron de lágrimas de alegría mientras abrazaba a la mujer despidiéndose. El sabía que esta sería una de las últimas veces que la vería antes de su muerte. Pero también sabía que la mujer tenía un mejor concepto del cielo que él. Ella sabía que algo mejor estaba por venir.
 
En el funeral la gente pasaba por el ataúd de la mujer y veían el precioso vestido que llevaba, su Biblia favorita y el tenedor puesto en su mano derecha.
 
Una y otra vez el sacerdote escuchó la pregunta "¿Qué significa el tenedor?" y una y otra vez sonrieron. Durante su mensaje el sacerdote les repitió a las personas la conversación que había tenido con la mujer poco tiempo antes de que muriera.  También les habló acerca del tenedor y que era lo que simbolizaba para ella. El sacerdote les dijo a las personas como él no podía dejar de pensar en el tenedor y también que probablemente ellos tampoco podrían dejar de pensar en él. Estaba en lo correcto. Así que la próxima vez que tomes en tus manos un tenedor, déjalo recordarte que lo mejor esta aún por venir