Alimentación en Primavera

FRUTAS Y VERDURAS, MEJOR DE TEMPORADA.
Los alimentos mas adecuados para afrontar la primavera son:
- Verduras verdes (es el color de esta estación), verduras de hoja,  incluso amargas (ya que tonifican el hígado) como por ejemplo: la acelga, la alcachofa, el apio, brócoli, calabacín, espinaca, espárragos, guisantes, habas, judías verdes, lechuga, nabo, puerro…
- Las verduras que anuncian que viene el buen tiempo, pepino, pimiento, remolacha, rábano, zanahoria…
- Frutas ácidas como el limón, kiwi, pomelo, naranja (aunque ya casi se está acabando su temporada todavía nos queda hasta mayo para poder verlas en el mercado)
- Las fresas!!! Y el mes que viene los nísperos. En mayo los melocotones, las nectarinas, albaricoques y las cerezas.
Vamos acercándonos a climas mas cálidos, con mas incidencia de los rayos solares y la naturaleza nos proporciona alimentos con colores anaranjados ricos en betacarotenos para regenerar mejor nuestra piel, tejidos celulares de órganos, nos ayudan a tonificar nuestro útero, ovarios, a tener una optima salud ocular, etc.
Ricos en calcio, fácil de metabolizar gracias al incremento de las horas de sol, típicas de esta época (absorbemos de vitamina D = mejor fijación de Calcio en los huesos).
Tambien podemos encontrar acido fólico y vitamina C (en casi todas las verduras verdes), nutrientes esenciales que nos conviene tener bien almacenados en nuestras reservas para mantener nuestra salud reproductiva. Así como para proteger el sistema inmune.
Siempre que se consuman poco cocinados e incluso crudos nos aportarán antioxidantes para poder eliminar radicales libres y prevenirnos del estrés oxidativo y la “acidez” en el cuerpo.

UN LIBRO INTERESANTE

SANAR LA CIVILIZACION (En papel)

CLAUDIO NARANJO, LA LLAVE, 2009
ISBN 9788495496713

 

Datos del libro

• Nº de páginas: 158 págs.
• Encuadernación: Tapa blanda
• Editoral: LA LLAVE
• Lengua: ESPAÑOL
• ISBN: 9788495496713

Sinopsis

Sinopsis En esta obra el autor hace un estudio magistral de las características esenciales de nuestra civilización actual, reflejando el deterioro progresivo de la vida, del entorno, de la cultura y de las comunidades humanas.

Nuestra sociedad patriarcal, desde sus orígenes, se ha sustentado en una serie de valores, que difícilmente pueden sostenerse en la actualidad, y que tampoco garantizan un futuro mejor.
El Dr. Naranjo retrata la patología de nuestra civilización en crisis, visible en todos los ámbitos de la vida y la cultura, y como toda crisis es un momento de Peligro , incluso de amenaza para la supervivencia en el planeta, y al mismo tiempo es una llamada de atención a aprovechar la oportunidad de unir nuestros esfuerzos para una transformación individual y social.
Sanar la civilización es el reto que nos propone el autor, ofreciendo soluciones alternativas a la mente patriarcal, tales como trabajar por el desarrollo de la conciencia individual y social a través de la búsqueda de la autorrealización personal mediante el equilibrio de nuestras tres personas interiores (Padre, madre, hijo), y los tres tipos de amor que emanan de ellas, y que no son más que la contraparte vivencial de nuestros tres cerebros.
Sanar la educación sería un objetivo primordial para una transformación de la humanidad, ofreciendo a los educadores la posibilidad de una vía de autorrealización que les capacite para ser transmisores vivenciales de los valores específicamente humanos.


Sanar la Civilización es, en todos los sentidos, un libro capaz de encantar al lector, no sólo por su capacidad de síntesis, agudeza analítica y astucia retórica, sino también, por su refinada percepción para lo simbólico, cualidades que, en cada párrafo de este texto, distinguen y legitiman tanto a la obra como a su autor .

Dr. Arno Vogel (Prof. de Antropología Univ.Est. Norte Fluminense Darcy Ribeiro)

EDUCAR PARA EL AMOR. CON CLAUDIO NARANJO

Torrijas

Ingredientes:

pan duro de días anteriores
1 l de leche
175 g de azúcar
1 corteza de limón
1 rama de canela
3 huevos
2 l de aceite

Preparación: Se corta el pan en rodajas de unos 2 cm y se colocan éstas en una fuente un poco honda. Se pone la leche a calentar con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Cuando hierve, se deja cocer 2 minutos y se vierte sobre el pan, dejándolo unas horas hasta que esté bien empapado.

Se cogen las torrijas una a una y se van pasando por el huevo batido. Se fríen en el aceite caliente por los dos lados con cuidado para que no se rompan al darles la vuelta. Se sacan del aceite y se dejan escurrir un poco.

Se colocan en una fuente y se pueden servir con miel, espolvoreadas con azúcar y canela, o lo que guste.

EL PARAISO

Una noche, tres amigos ascendían por la pendiente del Monte Sinaí, esperando llegar a la cima antes del amanecer. Estaban ansiosos por respirar el aire en el que habían sonado las voces de Dios y de Moisés cientos de años atrás.

"Hagamos un alto para reponer fuerzas", propuso el de más edad al llegar a una planicie del Monte, y los otros dos asintieron. Encendieron un fuego, repartieron pan y queso de cabra, y llenaron sus copas de vino de Grecia.

"Amigos míos -dijo el más joven- ¿Cómo se imaginan el Paraíso?". Y antes de que alguien pudiera responder, él mismo habló de este modo: "Yo me lo imagino como un lugar con mujeres siempre jóvenes, banquetes inacabables, siestas profundas sin sueños ni sobresaltos".

Al oír esto, otro se entusiasmó y dijo: "Para mí el Paraíso es un lugar con una eterna primavera, ríos de agua cristalina, montañas de roca de cristal, amaneceres que duran un año entero, y aldeas tranquilas en las que habitan los grandes hombres de la historia para ir a conversar con ellos cuando me plazca".

"¿Y tú?", preguntó el más joven al de más edad, que había oído sonriente y en silencio el relato de sus compañeros de aventura: "Yo imagino el Paraíso como una planicie del Monte Sinaí, en la que tres buenos amigos se detienen, encienden un fuego, se sientan a su alrededor, saborean el pan y el queso, beben vino griego y hablan del Paraíso a la luz de las estrellas".

EL BONIATO.

El boniato es un tubérculo de sabor dulce y forma alargada. Existen diversas variedades pero las que presentan una carne anaranjada contiene mayor cantidad de nutrientes. Es una planta muy apreciada por su valor nutritivo, fácil cultivo y alta productividad en climas cálidos.

Beneficios del Boniato

Propiedades del boniato.  Energético, gracias a su contenido en Hidratos de carbono. Resulta adecuado para personas o niños que realizan un esfuerzo físico o mental a lo largo del día.

Antioxidante, por su alto contenido en carotenos, vitamina C y vitamina E.

Ayuda a prevenir la retención de líquidos, gracias a su contenido en potasio que regula los fluidos corporales.

Nutrientes del Boniato

Hidratos de carbono. Los boniatos son ricos en hidratos de carbono y azúcares que además le confieren su característico sabor dulce.

Vitaminas. Destaca su contenido en provitamina A o Betacaroteno, vitamina C y E.  Estas vitaminas son antioxidantes y ayudan a combatir el cáncer. También aporta Ácido Fólico.

Minerales. El boniato es fuente de Potasio, Magnesio, Selenio y Sodio

Ventajas del Boniato frente a las Patatas

Los boniatos y las patatas son tubérculos que ofrecen un aspecto similar, aunque el boniato presenta una forma más alargada y una piel más dura. Sin embargo las diferencias más destacadas están relacionadas con las propiedades nutricionales de estos alimentos.

Más nutritivo. El boniato contiene una mayor concentración de Vitaminas y Ácido Fólico.

El Índice Glucémico del boniato es menor. Seguir una dieta rica en alimentos con bajo índice glucémico es muy importante para prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes y el cáncer. En en siguiente enlace puedes consultar más información sobre el Índice Glucémico.

El boniato en la cocina

El boniato se usa mucho en currys, guisos, postres, asados y en forma de puré con un poco de aceite. También puede formar parte, como las patatas, de cualquier guarnición de verduras.

Puede cocinarse con distintos métodos: Cocidos, Horneados, fritos o al Vapor.

Precaución. Como regla general no se aconseja comer la piel del boniato ya que puede estar encerada o tratada con sustancias químicas.

- Entre el 10 y el 15% de los adolescentes sufre hipertensión

La obesidad ha aumentado de manera exponencial en las dos últimas décadas y en la actualidad afecta al 40% de la población de entre 2 y 24 años. Este incremento de peso entre la población infantil ha sido el causante de que los problemas de hipertensión arterial, normalmente asociados a edades adultas, comiencen a una edad cada vez más temprana. De hecho, según estima la doctora Nieves Martell, presidenta de la Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial (SEH-LELHA), entre el 1,5 y el 3% de la población infantil sufre problemas de presión arterial, y la prevalencia aumenta hasta el 10 y el 15% en el caso de los adolescentes. Invertir esta tendencia mediante la promoción del ejercicio físico y una alimentación sana es el objetivo de la Campaña de prevención del riesgo cardiovascular en niños y adolescentes “¡Ponte en marcha!”, promovida por la SEH-LELHA y su asociación, el Club del Hipertenso. Los cambios en los hábitos de consumo y alimentación que se han producido en los últimos años en España, así como la creciente tendencia al sedentarismo en las actividades lúdicas, están incidiendo de una manera muy negativa en la salud de la población, aumentando la tasa de sobrepeso y obesidad de una forma exponencial y muy preocupante en niños y jóvenes. De hecho,“la obesidad se ha convertido en el principal factor de riesgo cardiovascular, ya que la prevalencia de hipertensión entre niños obesos puede superar el 30%”. Y es que las evidencias científicas han demostrado que la obesidad incrementa la posibilidad de que un individuo sea hipertenso, diabético y sufra dislipemia, todos ellos factores de riesgo cuya agregación incrementa de forma exponencial la posibilidad de sufrir un accidente cardiovascular y su gravedad cuado éste acontece. Según este experto, “la obesidad en la infancia y adolescencia ha sido asociada a un aumento de la hipertensión arterial, perfil lipídico anormal, diabetes tipo 2 y lesiones arteroscleróticas precoces, así como mayor riesgo de obesidad en época adulta con el aumento correspondiente de morbilidad y mortalidad precoz”.

Nuevo estudio confirma las ventajas de la dieta vegetarariana

De acuerdo con un estudio británico, un patrón alimenticio que incluya menos carne y productos lácteos y más fruta, verdura y cereales da como resultado una reducción de los gases de efecto invernadero del 19%, un decrecimiento del uso del suelo del 42% y una disminución de las muertes en el Reino Unido del 16%. En el Reino Unido la comida es responsable del 20% de todos los gases de efecto invernadero, lo que ha llevado a los investigadores británicos a examinar, en un estudio reciente, distintos hábitos alimenticios centrándose en tres cuestiones: la emisión de gases de efecto invernadero, el uso del suelo y las muertes provocadas por enfermedades cardiovasculares y distintos tipos de cáncer. En el patrón alimenticio que obtuvo la máxima puntuación en las tres áreas, el 50% de toda la carne y los productos lácteos de la dieta británica típica, fué sustituída por alimentos de origen vegetal como legumbres, cereales, verdura y fruta. El resultado fue una reducción del 19% de los gases de efecto invernadero y de un 42% en el uso del suelo para producción alimentaria. Además, el estudio mostraba que este patrón alimenticio más centrado en alimentos de origen vegetal reduciría el número de muertes provocadas por enfermedades cardiovasculares y cáncer en el Reino Unido en un 16%, lo que, en términos absolutos, equivale a 36.910 muertes menos. La composición de un patrón alimenticio más centrado en alimentos de origen vegetal también es más saludable: menos grasas saturadas, menos colesterol, más ácidos grasos poliinsaturados y más fibra. Elegir las alternativas correctas para sustituir la carne y los productos lácteos por alimentos de origen vegetal, como leches vegetales y productos de soja, garantiza la ingesta adecuada de vitaminas y minerales. En cambio, sustituir la carne roja por carne blanca (cerdo y aves de corral) es menos eficaz: reduce los gases de efecto invernadero un 9%, el uso del suelo un 39% y el número de muertes únicamente un 1%. Fuente: Scarborough P, Allender S, Clarke D, Wickramasinghe K, Rayner M. Modelling the health impact of environmentally sustainable dietary scenarios in the UK. Eur J Clin Nutr 2012; 66:710-5.

Ensalada italiana crudivegana sin grasa

2 porciones.

Una ensalada muy sencilla de preparar. aliñada con una salsa de tomate sin grasa, que nos recuerda a la típica ensalada italiana de pasta pero sin gluten y 100% cruda.

Preparación : 10 min.    Tiempo total : 10 min.

Ingredientes

• 1 calabacín grande de forma rectilínea
• 3 pimientos rojos (variedad ramiro o italiano)
• 4 tomates
• 2 dátiles (o sirope de ágave)
• 200grs de lechuga maravilla (o romana)
• 50grs de rúcula
• Orégano
• Sal marina no refinada (o agua de mar)
• Levadura nutricional (si no la encontramos, levadura de cerveda)

Ácidos grasos omega 3: más allá de los pescados azules

El aceite de semillas de ciertas plantas es muy rico en omega 3 y podría usarse como fuente de este tipo de grasas, junto con los pescados azules

• Por MAITE ZUDAIRE
• de EROSKY CONSUMER

  - Imagen: José Antonio Gil Martínez -Los beneficios para la salud de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega 3 son indiscutibles. La preocupación del colectivo sanitario se centra en suplir el aporte de este tipo de ácidos grasos en personas que, por la alimentación que siguen, no ingieren suficientes alimentos que los contengan, como los pescados azules. En otros casos, la complementación a la dieta con un aporte extra es un apoyo innegable en trastornos que cursan con inflamación. Según una reciente investigación, ciertas plantas se perfilan como fuente reseñable de ácidos poliinsaturados omega 3 y el aceite extraído de sus semillas podría usarse como complemento de la dieta, si no se consume suficiente pescado azul.

Omega 3 de origen vegetal

Una investigación reciente realizada por científicos del Instituto de Nutrición de la Universidad Friedrich Schiller, de Alemania, ha identificado ciertas plantas como fuente indiscutible de ácidos poliinsaturados omega 3: alfa-linolénico (ALA) y ácido estearidónico (SDA), así como omega 6 (gamma-linolénico, GLA). Los autores estudiaron semillas de 30 especies de plantas, sobre todo de los géneros Boraginaceae (borrajas) y Primulaceae (prímula). El uso del aceite de semillas de estas plantas se revela interesante como fuente adicional de este tipo de grasas esenciales, los omega 3, hasta ahora reconocidas casi de manera exclusiva en los pescados azules.

Plantas de los géneros Boraginaceae y Primulaceae son ricas en ácidos poliinsaturados omega 3, reconocidos casi de forma exclusiva en pescados azules

Los autores descubrieron que la distribución de ácidos grasos es muy diferente entre los distintos géneros, e incluso, en la misma familia. La borraja es la especie más conocida de las Boraginaceae y su aceite se usa mucho como complemento dietético, si bien especies del género Echium, unas 60 especies más conocidas como "viboreras" por la forma parecida de su pistilo a la lengua de una víbora, se han descubierto como las de mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 (47,1%), con predominio del ALA (36,6%) y cantidad abundante de SDA (15%).
Este último, el ácido estearidónico (SDA), es precursor para la síntesis endógena en mayor medida de EPA (ecosapentaenoico, con propiedades antiinflamatorias) en los seres humanos. Otras especies de Boraginaceae ricas en ácidos grasos poliinsaturados, en este caso más cantidad de omega 6, fueron la conocida como lengua de gato (Omphalodes linifolia), la Cerinthe minor y la lengua de pedrisca o mijo del sol de la flor azul (Buglossoides purpureocaerulea), con su llamativa flor azul.

Quiénes se podrían beneficiar del aporte extra de omega 3

Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son esenciales para el crecimiento y el desarrollo humano, ya que están presentes en las membranas celulares. El aporte de DHA (omega 3) durante el embarazo, la lactancia y la primera infancia se revela clave tanto para el correcto desarrollo de la visión como del tejido neuronal cerebral del niño. El DHA es un ácido graso que desempeña un rol estructural y funcional en el cerebro y en la retina. Además, en nutrición terapéutica destaca su papel en la prevención y tratamiento de varias enfermedades inflamatorias, como la artritis reumatoide, la enfermedad cardíaca y otros trastornos inflamatorios de distinta índole, como la dermatitis o la endometriosis.
Las dietas modernas occidentales son bajas en omega 3 y muy concentradas en omega 6, como consecuencia del alto consumo de carne y de aceites de girasol y maíz. Si este desequilibrio se mantiene, se altera el equilibrio entre las moléculas precursoras de eicosanoides proinflamatorios y antiinflamatorios.
La principal fuente dietética de la EPA y DHA, ambos omega 3 con efecto antiinflamatorio, son los peces marinos. En el reino vegetal, un tipo de omega 3, el ácido estearidónico (SDA), es precursor para la síntesis endógena en mayor medida de EPA en los seres humanos. Este componente se ha detectado abundante en el aceite de semillas de las especies Echium (Boraginacae). Un mayor estudio sobre la composición de estas plantas puede revelarse interesante para la nutrición preventiva y terapéutica.

OMEGA 3 VERSUS OMEGA 6

Las semillas de las plantas analizadas contienen cantidades considerables de omega 3 y omega 6, por lo que podrían ser interesantes como complemento nutricional, debido a la función biológica de estos ácidos grasos como precursores en la síntesis de eicosanoides. Pero el debate en la comunidad científica se centra en concretar el consumo proporcionado de ácidos grasos omega 6 para lograr beneficio de su actividad antiinflamatoria, y no proinflamatoria. Se conoce que, en el grupo de los omega 6, el ácido linoleico y el ácido araquidónico son el sustrato para la producción de eicosanoides, moléculas inflamatorias, vasoconstrictoras o proagregantes plaquetares, como la prostaglandina E2, el tromboxano A2 y el leucotrieno B4, que incrementan el riesgo de enfermedad cardiovascular.
También se conoce que los ácidos grasos omega 6 elevan otros eicosanoides antiinflamatorios y antiagregantes (prostaciclina, lipoxina A4,11 y ácidos epoxyeicosatrienoicos), por lo que, tal y como afirma la Asociación Americana del Corazón, no es correcto considerar a los omega 6 solo como agentes proinflamatorios.

SALUDO MAYA

SALUDO MAYA

Los Mayas expresaban la unidad en un saludo diario:

·         “In Lak´ech”, que significa: “Yo soy otro tú”.

Al que contestaban:

·         “Hala Ken”, que significa: “Tú eres otro yo”.

Año Internacional de la Quínoa

Este ha sido declarado el Año Internacional de la Quínoa en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado esta semilla como alimento para generaciones presentes y futuras. Así que aprovecho esta oportunidad para hablar de las fantásticas cualidades nutricionales que tiene esta semilla que se utiliza en la cocina como si fuera un cereal. La quínoa, a la que los incas llamaban “grano madre”, es una semilla que procede del Altiplano boliviano, capaz de crecer en zonas semiáridas a más de tres mil metros de altura y soportando condiciones extremas que ningún otro cultivo puede resistir. Por eso, y por su privilegiada composición nutricional, en 1975 la Academia de Ciencias de Estados Unidos la declaró el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano y la NASA la eligió como ingrediente fundamental de la alimentación de sus astronautas. Valor nutricional La quínoa contiene una gran proporción de proteínas de alto valor biológico (el doble que cualquier cereal) y una decena de aminoácidos esenciales, además de calcio, magnesio, hierro y fósforo, así como vitaminas C, E, B1, B2, B3 y ácido fólico. Resulta de muy fácil digestión, no contiene gluten -y por tanto puede entrar en la dieta de las personas celíacas- y no tiene colesterol. Resulta ideal para deportistas, niños, estudiantes y mujeres embarazadas. Cómo cocinarla La quínoa se puede usar en cocina exactamente igual que el arroz, pero es conveniente lavarla bien antes de cocerla para eliminar las saponinas que contiene. Tiene un gusto suave, similar a las nueces y se puede comer sola, con carne, pescado o verduras y en preparaciones dulces o saladas. Puedes encontrarla en tiendas de dietética a un precio muy asequible. Este año, para facilitarte elconsumo de quínoa, iré publicando recetas de quínoa.

D SANTIAGO SANTIVERI CUMPLE 100 AÑOS

- Santiago Santiveri, el hijo del fundador de la empresa Santiveri es noticia estos días porque acaba de cumplir 100 años. Y la noticia, de la que se han hecho eco muchos medios de comunicación nacionales, no lo es tanto por ser centenario sino por el excelente estado de salud física y mental que muestra. Es licenciado en farmacia, pero se jacta de no haber probado ni una aspirina y presume de no haber tenido ni un dolor de cabeza en toda su larga vida. ¿Cuál es el secreto de su sana longevidad? “Los hábitos saludables que heredé de mi padre y que he intentado seguir toda mi vida” -contesta. Así que vamos a intentar desgranar cuáles han sido esos hábitos que le han permitido cumplir 100 años en plenas facultades físicas y mentales. . Hacer de vientre al menos una vez al día. . Ducharse cada mañana con agua tibia terminando siempre con agua fría. . Mantenerse siempre activo. . Tener compañía. . Tomar cada mañana un vaso de agua con el zumo de un limón y 2 cucharadas de Vigor Total. . Desayunar fruta del tiempo, Calcimel y pan Dextrin con semillas de lino. . No picar entre horas. . Comer mucha ensalada y mucha verdura al mediodía. . Cenar poco. . No tomar café, ni fumar, ni beber alcohol. . Dormir bien y suficiente. “Yo duermo de 8 a 9 horas diarias. Estoy a gusto en la cama y creo que esto es una buena señal”. . Tomar complementos dietéticos cuando haga falta. “Ahora tomo Gelartrina (colágeno hidrolizado) porque me flaquea a veces una rodilla y eso mantiene las articulaciones en forma, así como quelato de magnesio que también he tomado mucho. Y en cada cambio de estación tomo jalea real”. Y estos son los secretos de la larga vida de un centenario alegre y vital llamado Santiago Santiveri.

LIBERTAD PARA ELEGIR

Era un profesor comprometido y estricto, conocido  también por sus alumnos como un hombre justo y comprensivo.

Al terminar la clase, ese día de verano, mientras el  maestro organizaba unos documentos encima de su escritorio, se le acercó uno de sus alumnos y en forma desafiante le dijo:

- Profesor, lo que me alegra de haber terminado la clase es que no tendré que escuchar más sus tonterías y podré descansar de verle esa cara aburrida.

El alumno estaba erguido, con semblante arrogante, en espera de que el maestro reaccionara ofendido y descontrolado.

El profesor miró al alumno por un instante y en forma muy tranquila le preguntó:

- Cuando alguien te ofrece algo que no quieres, ¿lo recibes?

El alumno quedó desconcertado por la calidez de la sorpresiva pregunta.

- Por supuesto que no - contestó de nuevo en tono despectivo el muchacho -.

- Bueno, - prosiguió el profesor -, cuando alguien intenta ofenderme o me dice algo desagradable, me está ofreciendo algo, en este caso una emoción de rabia y rencor, que puedo decidir no aceptar.

- No entiendo a qué se refiere. - dijo el alumno, confundido.

- Muy sencillo, - replicó el profesor -, tú me estás ofreciendo rabia y desprecio y si yo me siento

ofendido o me pongo furioso, estaré aceptando tu regalo, y yo, mi amigo, en verdad, prefiero obsequiarme mi propia serenidad. Muchacho, - concluyó el profesor en tono gentil -, tu rabia pasará, pero no trates de dejarla conmigo, porque no me interesa. Yo no puedo controlar lo que tú llevas en tu corazón pero de mí depende lo que yo cargo en el mío. Cada día, en todo momento, tú puedes escoger qué emociones o sentimientos quieres poner en tu corazón y lo que elijas lo tendrás hasta que decidas cambiarlo.

Y finalizó diciendo: Es tan grande la libertad que nos da la vida que hasta tenemos la opción de amargarnos o ser  felices.